Quel type de farine utiliser ?
L’utilisation des farines dépends beaucoup du type de farine, autrement dit son taux de cendre (T45, T55, T65, T80…etc). Plus les farines sont typées (taux de cendre élevé), plus elles sont complètes (car elles comportent l’enveloppe de la céréale). Plus d’informations sur le taux de cendre ici.
Les farines les plus typées vous donneront des gâteaux ou des pains au goût plus prononcé mais aussi une mie plus foncée et plus compacte.
Comment utiliser nos farines ?
L’écrasement de nos farines à la meule de pierre apporte une particularité (en savoir plus sur la meule de pierre ici). Grâce à la meule de pierre, les céréales sont broyées dans leur intégrité. La farine obtenue est plus riche et demande ainsi plus d’eau pour se développer.
Afin d’éviter des gâteaux ou pains trop compactes ou avec une mie trop serrée, n’hésitez pas à mettre plus d’eau dans vos recettes ou un peu moins de farine.
Ce tableau répertorie nos conseils d’utilisation en fonction de chaque farine. Vous pouvez tester d’autres farines en fonction de vos goûts. Penser juste à hydrater un peu plus vos recettes avec des farines plus typée.
Qu’elles soient biologiques ou non, nos farines peuvent être utilisées de différentes façons :
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Type de Farine |
Utilisation |
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Brioche, pâtisserie, viennoiserie et pain |
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Pain, tarte et crêpes |
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Pain semi-complet |
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Pain complet |
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Crêpes, pain et pâtisserie |
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Crêpes, pain et pâtisserie |
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Pain de Seigle |
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Galette bretonnes salées |
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Gâteau et pain au Maïs |
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Gâteau ou pain à la châtaigne |
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Pain aux graines |
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Quinoa |
Crêpes, Blinis et Muffins |
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Pain d’épices |
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Pain de Campagne |
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